Canard glacé au mélange chinois cinq épices

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 968; protéines 41 g; matières grasse 44 g; glucides 98 g; fibres 10 g; fer 7 g; calcium 97 mg; sodium 932 mg

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Présenté par :

Servir un repas gourmand qui ravira le palais de vos convives, c'est facile avec cette recette savoureuse préparée avec la viande de première qualité de l'entreprise Canards du Lac Brome!

Ingrédients

1 canard entier de Canards du Lac Brome
10 ml (2 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard Canards du Lac Brome
1 oignon coupé en quartiers
3 carottes coupées en tronçons
3 panais coupés en tronçons
10 à 12 pommes de terre grelots
2 tiges de thym
1 tige de romarin
1 gousse d’ail entière pelée
2 contenants de fond de canard de 300 ml chacun Canards du Lac Brome
125 ml (1/2 tasse) de porto
45 ml (3 c. à soupe) de miel

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer le canard du sac, puis retirer les abats de sa cavité (cœur, foie, gésier et cou). Rincer le canard à l’eau froide. Éponger.
Prélever les cuisses et les poitrines du canard en les coupant. Saupoudrer de mélange chinois cinq épices. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Saisir les cuisses de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer dans un grand plat de cuisson à haut rebord. Retirer le gras de canard contenu dans la poêle.
Ajouter l’oignon, les carottes, les panais, les pommes de terre grelots, le thym, le romarin et l’ail sur le pourtour des morceaux de canard. Verser le fond de canard et le porto dans le plat.
Couvrir et cuire au four 1 heure.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer la poêle à feu moyen. Cuire les poitrines de canard de 3 à 4 minutes côté peau. Retourner les poitrines côté chair et cuire de 1 à 2 minutes.
Ajouter les poitrines de canard dans le plat de cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la chair des cuisses de canard se détache facilement de l’os.
Retirer les morceaux de canard et les légumes du plat de cuisson et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Filtrer la sauce contenue dans le plat au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Régler le four à la position «gril» (broil).
Prélever 45 ml (3 c. à soupe) de sauce et déposer dans un bol avec le miel. Remuer. Badigeonner les morceaux de canard avec un peu de préparation au miel.
Cuire au four de 3 à 4 minutes, en badigeonnant les morceaux de canard de préparation au miel toutes les minutes, jusqu’à ce que celle-ci commence à caraméliser.
Retirer le canard du four, puis transférer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes.
Servir le canard et les légumes avec la sauce.