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Bol burrito aux arachides

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

À mi-chemin entre le burrito et le bol asiatique, ce bol burrito aux arachides a tout pour plaire : du poulet, du guacamole, un pico de gallo bien goûteux et une divine sauce crémeuse. L'ingrédient secret de cette recette: les arachides! En plus de leur bon goût et de leur polyvalence, celles-ci regorgent de vitamines et de minéraux, possèdent une teneur élevée en protéines végétales et sont remplies d'antioxydants. Découvrez ce délicieux bol dont les saveurs feront voyager vos papilles!

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Ingrédients

2 grandes tortillas
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 litre (4 tasses) de riz blanc à grains longs cuit
2 poitrines de poulet sans peau cuites et coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de guacamole
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
60 ml (1/4 de tasse) d’ arachides hachées

Pour le pico de gallo:

2 tomates coupées en dés
1/2 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) de lait de coco
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
1/2 piment jalapeño haché
sel au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper chaque tortilla en six pointes.
Sur une plaque de cuisson, déposer les pointes de tortillas. Badigeonner d’huile d’olive. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients du pico de gallo.
Dans un autre bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Réchauffer le riz et le poulet au micro-ondes.
Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément le poulet, le guacamole, le fromage, les chips de tortillas et le pico de gallo dans les bols. Verser la vinaigrette en filet. Garnir d’arachides.