Salade de risotto au jambon et chèvre
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Salade de risotto au jambon et chèvre
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- sel et poivre au goût
- 1 boîte de 398 ml de fonds d’artichauts
- 1 poivron rouge
- 250 ml (1 tasse) de jambon coupé en dés
- 100 g de fromage de chèvre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- copeaux de parmesan au goût (facultatif)
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minute(s), sans le colorer.
- Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Saler et poivrer. Verser le bouillon très chaud et remuer jusqu’à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette (Huile d’olive, jus de citron, basilic frais émincé et zestes de citron).
- Couper les artichauts en quatre. Tailler le poivron, le jambon et le fromage en dés. Égrainer le riz à la fourchette.
- Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer. Réfrigérer avant de servir.
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