/ 5

Porc au coq au parfum de porto

Portions 4 à 6
Temps de cuisson 50 à 75 minutes

Oui, il s'agit bien d'un porc au coq! Dans cette recette, les rôles sont inversés! C'est le poulet que l'on retrouve au centre du rôti de porc. Quel est le secret pour insérer la farce sans ouvrir le rôti?

Ingrédients

POUR LA FARCE:
250 g (1/2 lb) de poulet haché
1 fromage de chèvre de 200 g, coupé en dés 125 ml
(1/2 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

POUR LE RÔTI:
1 rôti de longe de porc désossé de 750 g à 1 kg (1 1/2 à 2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés 125 ml
(1/2 tasse) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de porto rouge

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la farce. Farcir le rôti.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile chaude sur toutes les faces.
Ajouter les oignons, le vinaigre et le porto.
Insérer le thermomètre à cuisson et couvrir.
Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant de le trancher.