Longe de porc farcie à la sauge et couscous
- Portions de 4 à 6
- Marinage 12 heures
- Temps de cuisson 35 minutes
Longe de porc farcie à la sauge et couscous
Une recette tout barbecue qui plaira à tout coup! La viande de porc est en vedette dans l'assiette estivale. Garnie d'une farce aux arômes de fines herbes, elle gagne en saveurs et nutriments grâce à la présence de fruits séchés et de semoule de blé. Pour que votre repas soit complet, accompagnez-le de légumes du jardin en papillote.
Ingrédients
1 longe de porc de 900 g (2 lb)
Pour la marinade :
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
60 ml (¼ de tasse) de confiture d’abricots
1 tige de thym frais
1 oignon émincé
Pour la farce :
125 ml (½ tasse) de couscous cuit
125 ml (½ tasse) d’abricots séchés émincés
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche émincée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Préparation
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À l’aide d’un long couteau fin, inciser le centre de la longe de porc sur toute la longueur afin de créer une cavité.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique. Ajouter la longe de porc dans le sac et laisser mariner au frais de 12 à 24 heures.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
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Au moment de la cuisson, préchauffer un côté du barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter la longe et jeter la marinade.
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À l’aide d’une petite cuillère, farcir la longe.
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Sur la grille chaude et huilée, saisir la viande 3 minutes de chaque côté.
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Déplacer la longe du côté du brûleur éteint. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160 °F) sur un thermomètre à cuisson.
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Retirer la longe du feu et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
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