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Côtes levées barbecue

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 6 heures
Temps de cuisson environ 4 heures 30 minutes au fumoir

Information nutritionnelle

Par portion: calories 1 329; protéines 85 g; matières grasses 83 g; glucides 58 g; fibres 6 g; fer 6 mg; calcium 202 mg; sodium 1 624 mg

On se gâte avec les côtes levées: de la viande tendre, parfaitement grillée et assaisonnée d'une sauce barbecue balancée à la perfection... Un repas 100% décadent à partager avec toute la famille!

Ingrédients

2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
750 ml (3 tasses) de jus de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la marinade sèche:

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce barbecue:

250 ml (1 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de sauce chili
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Retirer la membrane blanche des côtes levées.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les côtes levées avec la marinade sèche. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 107 °C (225 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir.
Verser le jus de pomme dans un vaporisateur. Placer les côtes levées sur la grille du fumoir sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures, en vaporisant les côtes levées avec le jus de pomme toutes les 30 minutes.
Déposer les côtes levées sur une feuille de papier d’aluminium et y déposer le beurre. Vaporiser de jus de pomme. Replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.
Déposer la papillote sur la grille chaude du fumoir, côté bombé vers le bas. Faire fumer de nouveau 2 heures.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux.
Retirer les côtes levées du papier d’aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue.
Déposer les côtes levées directement sur la grille chaude du fumoir. Prolonger le fumage de 30 minutes à 1 heure.
Servir les côtes levées avec le reste de la sauce barbecue.