Truites grillées et sarriette, fondue de poireaux aux pommettes
- Portions 4
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Truites grillées et sarriette, fondue de poireaux aux pommettes
Ingrédients
- 2 poireaux
- 10 pommettes ou 4 pommes rouges
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de chanvre ou d’huile végétale
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 4 petites truites vidées
- 1 bouquet de sarriette ou de thym
Étapes
- Couper les poireaux en deux sur la longueur, les laver, puis les émincer finement. Couper les pommettes en quatre et retirer le coeur.
- Chauffer une poêle à feu moyen, puis verser l’huile. Ajouter les pommettes et les laisser colorer.
- Ajouter le beurre, puis le poireau. Saler et cuire de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
- Assaisonner l’intérieur des truites avec du sel. Ajouter les branches de sarriette. Huiler uniformément l’extérieur des truites.
- Déposer les truites sur le gril bien chaud et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Attention de ne pas trop marquer les poissons. Une fois la cuisson désirée (rosé à l’arête), servir sur la fondue de poireaux.
«Pour mon émission Le Shore Lunch, on avait tourné cette recette-là avec Arnaud Marchand, spécifiquement pour le Web. C’était à la Pourvoirie du lac Blanc, à Saint-Alexis-des-Monts, en Mauricie. C’est une des plus belles pourvoiries au Québec. Tourner là, c’était pratiquement des vacances ! Le lac Blanc, pour quelqu’un qui n’a jamais pêché et qui n’est pas nécessairement aventurier, c’est vraiment un bon choix ! Tu ne peux pas te tromper. C’est haut de gamme ; du gros luxe. Tout est à proximité, les installations sont belles, la nourriture est gastronomique (ils peuvent même préparer la truite que tu as pêchée !). C’est un autre style de pêche, mais une fois que tu as goûté à ça… tu en redemandes !»
-Martin Dalair, auteur du livre Histoire de pêche
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