Truite saumonée et salade d’artichauts frais à l’edamame
- Portions 4
- Temps de cuisson 30 minutes
Truite saumonée et salade d’artichauts frais à l’edamame
On apprécie mieux le poisson lorsqu'il est bien accompagné. Riche en oméga-3 et en vitamines, cette recette originale soulèvera à coup sûr une vague de «mmmm» à l'heure du souper. La finesse de la truite arc-en-ciel poêlée et le goût raffiné de la salade se complètent à ravir.
Ingrédients
Pour la salade d’artichauts :
4 artichauts
1 citron coupé en deux
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1/2 oignon haché
1/2 carotte taillée en petits dés
1 gousse d’ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) d’edamames surgelés
5 ml (1 c. à thé) de sarriette ou de romarin frais haché
1 pincée de sel
Poivre du moulin
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Pour la truite :
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
4 pavés de truite saumonée de 125 g chacun d’environ
2 cm (3/4 de po) d’épaisseur, la peau enlevée
Pour garnir :
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
- Parer les artichauts pour ne conserver que le fond en retirant la tige, les feuilles coriaces à la base, la partie supérieure et le foin. Frotter les fonds au fur et à mesure qu’ils sont parés avec un demi-citron et déposer dans un bol d’eau contenant l’autre demi-citron.
- Dans une casserole, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Cuire l’oignon, la carotte et l’ail environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer au vin blanc et laisser réduire le liquide de moitié.
- Ajouter les artichauts et couvrir avec l’eau citronnée. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Les retirer du bouillon et laisser tiédir. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson pour la vinaigrette.
- Cuire les edamames dans l’eau bouillante 2 minutes. Égoutter, refroidir sous l’eau froide et réserver.
- Lorsque les artichauts sont tièdes, les couper en quatre et les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de cuisson réservé et le reste des ingrédients de la salade. Répartir la salade dans les assiettes.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les pavés et cuire d’un seul côté 3 minutes, jusqu’à ce que la ligne de cuisson arrive au milieu du poisson. Retirer du feu. Retourner les pavés et laisser reposer environ 2 minutes pour compléter la cuisson.
- Déposer la truite sur la salade. Garnir de bébés épinards, d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
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