Saumon grillé sur salade de quinoa aux betteraves
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 8 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 707; protéines 39 g; M.G. 43 g; glucides 41 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 138 mg; sodium 292 mg
Saumon grillé sur salade de quinoa aux betteraves
Alliant le côté tendre de la betterave au croquant des raisins rouges, cette salade de quinoa citronnée accompagne à la perfection le filet de saumon grillé.
Ingrédients
- 1 citron
- 4 filets de saumon d’environ
- 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
- 45 ml (3 c. à soupe) du jus de citron frais
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la salade:
- 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit refroidi
- 4 betteraves cuites coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de raisins rouges coupés en deux
- 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes rôties grossièrement concassées
- 1 litre (4 tasses) de roquette ou de bébé chou kale
Étapes
- Prélever le zeste du citron et le répartir sur les filets de saumon. Saler et poivrer.
- Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson. Cuire au four 8 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, mélanger le jus de citron avec la moutarde à l’ancienne et le miel dans un petit bol. Incorporer graduellement l’huile d’olive en fouettant, de manière à créer une émulsion. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit avec les betteraves, les raisins, la feta et les noix. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
- Répartir la roquette dans quatre assiettes. Garnir chaque portion de salade de quinoa et d’un filet de saumon. Si désiré, arroser d’un peu de jus de citron.
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