Saumon grillé sur salade de quinoa aux betteraves

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Saumon grillé sur salade de quinoa aux betteraves

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 707; protéines 39 g; M.G. 43 g; glucides 41 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 138 mg; sodium 292 mg

Alliant le côté tendre de la betterave au croquant des raisins rouges, cette salade de quinoa citronnée accompagne à la perfection le filet de saumon grillé.

Ingrédients

1 citron
4 filets de saumon d’environ
150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) du jus de citron frais
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Pour la salade:

500 ml (2 tasses) de quinoa cuit refroidi
4 betteraves cuites coupées en dés
250 ml (1 tasse) de raisins rouges coupés en deux
60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes rôties grossièrement concassées
1 litre (4 tasses) de roquette ou de bébé chou kale

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Étapes

Prélever le zeste du citron et le répartir sur les filets de saumon. Saler et poivrer.
Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson. Cuire au four 8 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron avec la moutarde à l’ancienne et le miel dans un petit bol. Incorporer graduellement l’huile d’olive en fouettant, de manière à créer une émulsion. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit avec les betteraves, les raisins, la feta et les noix. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Répartir la roquette dans quatre assiettes. Garnir chaque portion de salade de quinoa et d’un filet de saumon. Si désiré, arroser d’un peu de jus de citron.