Saumon des pays nordiques
- Portions 6 à 8
- Réfrigération 24 à 48 heures
Saumon des pays nordiques
Apprêté à la manière d'un gravlax, ce classique de la cuisine suédoise peut se déguster en entrée comme en plat principal. «Cuit» directement dans la saumure sèche, ce poisson qui ne nécessite aucune cuisson s'enveloppe d'une saveur épicée légèrement citronnée. Délicieux sur des croûtons grillés!
Ingrédients
1 filet de saumon entier de 1,5 kg (3 lb) avec la peau
30 ml (2 c. à soupe) de gin
Pour la saumure :
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
10 ml (2 c. à thé) de poivre rose en grains
Le zeste d’une lime
Le zeste d’un citron
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil
Préparation
- Nettoyer et éponger le filet de saumon. Au besoin, retirer les arêtes visibles au moyen d’une pince à épiler.
- Déposer le filet dans une grande assiette et badigeonner généreusement la chair avec le gin. Placer le côté peau du filet sur une grille afin qu’il ne trempe pas dans le liquide. Déposer la grille sur une plaque de cuisson.
- Préparer la saumure sèche en mélangeant tous les ingrédients. Étaler cette préparation sur la chair du saumon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 24 à 48 heures.
- Au moment de servir, retirer complètement la saumure et couper en biais de fines tranches de saumon.
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