Rouleaux impériaux au crabe et crevettes à congeler
- Portions 24 rouleaux
- Temps de préparation 30 minutes
- Congélation 2 heures
- Temps de cuisson 15 minutes (+20 minutes pour réchauffer)
Information nutritionnelle
Par portion (1 rouleau): calories 200; protéines 6 g; matières grasses 14 g; glucides 14 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 18 mg; sodium 278 mg
Rouleaux impériaux au crabe et crevettes à congeler
Croustillants et bien garnis, ces rouleaux impériaux crabe et crevettes à congeler sont idéals pour les soupers improvisés. La clé? Il suffit de les préparer à l’avance et de les congeler pour en avoir toujours à notre portée quand le temps de cuisiner vient à nous manquer.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 2 carottes coupées en juliennes
- 2 branches de céleri coupées en juliennes
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 225 g (1/2 lb) de chair de crabe égouttée et pressée
- 225 g (375 ml) de crevettes nordiques
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 24 feuilles de pâte à rouleaux de printemps (spring roll pastry) surgelées, décongelées
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
Étapes
- Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes.
- Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter la sauce de poisson, la mayonnaise, la chair de crabe, les crevettes et la coriandre dans la casserole. Remuer.
- Sur le plan de travail, déposer de biais une feuille de pâte. Couvrir les feuilles restantes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de préparation au crabe et crevettes à la base de la feuille, en laissant un pourtour libre d’environ 2,5 cm (1 po) sur les deux pointes de côté. Badigeonner les rebords de la feuille de jaune d’oeuf. Rabattre la pointe du bas sur la garniture, puis commencer à rouler la feuille en serrant. Rabattre les pointes de côté vers le centre, puis compléter le rouleau en serrant. Couvrir d’un linge humide. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire quelques rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes, en les retournant dès qu’ils commencent à dorer. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir, puis déposer les rouleaux sur une ou plusieurs plaques tapissées de papier parchemin et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Placer la plaque au congélateur de 2 à 3 heures.
- Déposer les rouleaux dans des sacs de congélation. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer les sacs au congélateur.
Au moment du repas:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer la quantité désirée de rouleaux impériaux congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 18 à 20 minutes, en retournant les rouleaux à mi-cuisson.
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