Poke bowl au saumon, mangue et vermicelles de riz

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Poke bowl au saumon, mangue et vermicelles de riz

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 561; protéines 25 g; M.G. 32 g; glucides 41 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 55 mg; sodium 878 mg

Avec ses généreux morceaux de saumon frais et de mangue juteuse à souhait, ce poke bowl aux parfums asiatiques n’a rien à envier à ceux des restos à emporter!

Ingrédients

1/2 paquet de vermicelles de riz de 300 g
400 g (environ 1 lb) de filet de saumon frais, la peau enlevée
1 mangue
1 carotte
2 petites courgettes
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
sel et poivre au goût
150 g (1/3 de lb) de salade d’algues (wakamé)

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Égoutter.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Couper le saumon et la mangue en petits cubes.
Dans un autre bol, mélanger les cubes de mangue et de saumon avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler la carotte et les courgettes en fine julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Dans un troisième bol, mélanger les vermicelles de riz avec la carotte, les oignons verts, la coriandre et la moitié de la vinaigrette restante. Saler et poivrer. Laisser mariner au frais 15 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
Dans quatre bols, répartir séparément la préparation aux vermicelles de riz, les courgettes, la salade d’algues et la préparation au saumon. Napper de la vinaigrette restante.