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Palourdes géantes farcies

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes environ

Pour les friands de fruits de mer, ces palourdes farcies d'une préparation de tomates et gratinées au mozzarella s'avèrent le hors-d'œuvre parfait pour une soirée entre amis. Lors de l'achat des mollusques, assurez-vous que les coquilles sont bien fermées.

Ingrédients

2 tomates coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) émincées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
12 palourdes géantes fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
60 ml (4 c. à soupe) de mozzarella râpée

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Préparation

Mélanger les tomates, le basilic et la ciboulette. Réserver.
Dans une grande casserole, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes, les herbes et l’assaisonnement.
Déposer les palourdes et les faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.
Retirer les palourdes et filtrer le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et faire cuire deux minutes.
Verser le jus de cuisson et la crème.
Porter à ébullition tout en fouettant continuellement.
Enlever la demi-coquille des palourdes.
Conserver la partie du coquillage où se trouve la chair.
Garnir du mélange de tomates et napper de sauce.
Saupoudrer de fromage.
Gratiner sous le gril de votre four.