Mini-tartare de truite sur pomme acidulée
- Portions 12 mini-tartares (en bouchées)
- Temps de préparation 20 minutes
Mini-tartare de truite sur pomme acidulée
Truite, pomme verte et crème sûre parfumée: la recette parfaite pour une entrée qui se fait remarquer!
Ingrédients
- 1 filet de truite très frais de 350 g (environ 3/4 de lb), la peau enlevée
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 oignon rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- sel et poivre au goût
- 1 pomme verte coupée en 12 tranches fines
- 1 contenant de micropousses au choix de 30 g
Pour la crème sure parfumée:
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
- 5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème sure parfumée. Réserver au frais.
- Couper la truite en petits dés.
- Couper le bulbe de fenouil et l’oignon rouge en petits dés.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, les fines herbes et le mirin. Ajouter la truite, le fenouil et l’oignon rouge. Saler, poivrer et remuer.
- Déposer les tranches de pomme dans les assiettes. Déposer un petit emporte-pièce rond sur une tranche de pomme. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
- Garnir chaque mini-tartare de crème sure parfumée et de micro-pousses. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bonjour,
J’aimerais m’inscrire.
Merci