Légumes croquants et saumon aux framboises
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 minutes
Légumes croquants et saumon aux framboises
Haricot, carotte, broco-fleur, panais, chou-fleur et framboise s'allient pour former une fiesta colorée des plus savoureuses. Le saumon, généreusement enrobé de chapelure et de purée de framboises, ajoute sa douce saveur à cette entrée fruitée!
Ingrédients
16 haricots verts
2 carottes émincées
1/4 de broco-fleur
1/4 de chou-fleur
2 panais émincés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre aux framboises
1 casseau de framboises
375 g (3/4 de lb) de saumon coupé en tranches
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre au goût
Préparation
- Faire cuire les légumes dans l’eau bouillante salée tout en les gardant croquants. Égoutter et refroidir aussitôt sous l’eau glacée.
- Les faire mariner 30 minutes dans l’huile d’olive et la moitié du vinaigre. Réserver au frais.
- Écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette et tremper le saumon dans cette purée.
- Ensuite, le rouler dans la chapelure.
- Dans une poêle chaude contenant l’huile végétale, colorer le poisson sur toutes les faces. Saler et poivrer.
- Disposer le saumon sur les légumes et napper de purée.
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