Huîtres au sabayon gratinées
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 minutes
Huîtres au sabayon gratinées
Le sabayon est une préparation culinaire obtenue en incorporant un liquide à des jaunes d'œufs. Recouvertes de cette sauce, les huîtres sont savoureuses. Pour le service, déposez les coquilles sur une couche de gros sel de façon à ce qu'elles tiennent en place dans le plat de service.
Ingrédients
24 huîtres
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
250 ml (1 tasse) de beurre fondu
Sel et poivre au goût
Préparation
- Ouvrir les huîtres avec précaution en sectionnant le muscle.
- Éviter de briser la coquille.
- Vérifier qu’il n’y a pas d’éclats de coquille.
- Les placer dans un plat allant au four. Réserver.
- Préparer le sabayon en mélangeant les oeufs, les jaunes d’oeufs et l’eau chaude.
- Fouetter constamment sur un feu très doux pendant cinq à six minutes.
- Vous devez obtenir un mélange d’une consistance légèrement épaisse.
- Verser le beurre graduellement toujours en fouettant. Saler et poivrer.
- Napper les huîtres de ce mélange et les faire gratiner au four.
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