Gratin de homard façon Saint-Jacques
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Gratin de homard façon Saint-Jacques
Fleurant bon la mer, ce divin gratin est parfait pour partager un repas sans prétention. Une recette cochonne où le homard et les pétoncles tiennent la vedette!
Ingrédients
- 6 à 8 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
- sel et poivre au goût
- 4 homards cuits de 450 g (1 lb) chacun
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
- 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
- Réduire les pommes de terre en purée avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et le lait chaud. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Décortiquer les homards en prenant soin de conserver les pinces entières. Couper la chair en morceaux. Réserver les pinces à part.
- Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
- Saupoudrer de farine. Verser la crème et porter à ébullition en fouettant.
- Hors du feu, ajouter la moutarde de Dijon. Saler, poivrer et remuer. Ajouter la chair des homards (sans les pinces), les pétoncles et l’aneth. Remuer délicatement.
- Dans quatre ramequins, répartir la préparation au homard.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour de chacun des ramequins. Parsemer de gruyère. Décorer de pinces de homard.
- Cuire au four de 14 à 17 minutes.
- Régler le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner 1 minute.
Laisser un commentaire