Filets de saumon, sauce à l’estragon
- Portions 4
- Temps de cuisson 15 minutes
Filets de saumon, sauce à l’estragon
Le poisson, ça peut aussi être cochon... si on le laisse dorer au four et si on l'aromatise d'une sauce crémeuse aux fines herbes! Préparée en moins de 30 minutes, cette recette express insufflera un rafraîchissant air de nouveauté au menu du souper. Avec des légumes en accompagnement, c'est extra nourrissant!
Ingrédients
4 filets de saumon de 180 g chacun, la peau enlevée
Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %
180 ml (3/4 de tasse) de beurre coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Assaisonner. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec les échalotes. Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts.
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Verser la crème et laisser réduire de moitié. Retirer du feu.
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En fouettant, incorporer progressivement le beurre, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajouter l’estragon, le jus de citron et l’assaisonnement. Servir avec le saumon.
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