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Feuilletés aux moules

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Cette entrée saura titiller votre appétit! Pour préparer la recette, nous conseillons un vin d'appellation Coteaux du Languedoc, à la SAQ, ou La Bergerie du Loup, en épicerie. En accompagnement du plat, un vin rosé de Provence ou un Picpoul de Pinet, à la SAQ, convient parfaitement. Sinon, tournez-vous vers un Gouverneur Fouquet ou un rosé Relais des Oliviers, offert en épicerie.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
1 oignon haché
1 kg (2 lb) de moules
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème 15%
Sel et poivre au goût
1 tomate coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de basilic émincé
4 vol-au-vent

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Préparation

Dans une casserole, verser le vin blanc, les herbes fraîches, l’ail, l’oignon et les moules préalablement lavées et rincées.
Cuire à feu moyen jusqu’à l’ouverture des coquillages.
Égoutter et filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter la farine.
Cuire une minute. Verser le jus de cuisson et la crème.
Porter à ébullition en remuant constamment. Saler et poivrer.
Débarrasser les moules de leurs coquilles et incorporer à la sauce.
Mélanger bien.
Ajouter les dés de tomate et le basilic.
Garnir les vol-au-vent chauds de ce mélange.