Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion
Ingrédients
- 20 pétoncles moyens
- 2 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 3 fruits de la passion
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
- sel et poivre du moulin au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose en grains
- Préparer la marinade. Couper les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une petite cuillère, retirer la pulpe et déposer dans un bol avec l’huile, le jus de lime et l’assaisonnement. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer l’émulsion afin d’extraire les petits grains noirs des fruits. Dans la préparation, ajouter l’aneth et les grains de poivre.
- Tailler les pétoncles en fines tranches tout en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches côte à côte dans quatre assiettes, sans les superposer. Verser la marinade. Laisser mariner de 15 à 20 minutes au frais.
- Prélever les suprêmes des oranges et des pamplemousses en pelant d’abord l’écorce à vif puis en tranchant de chaque côté des membranes. Répartir les agrumes dans les assiettes.
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