Blanquette de lotte
- Portions 4
Blanquette de lotte
Voilà une recette de poisson gourmande et réconfortante ! Son style « mijoté » s'avère idéal pour une froide soirée d'hiver. Un petit plus: lors de la deuxième réduction, vous pouvez ajouter des moules et des crevettes de Matane. Votre plat sera encore meilleur !
Ingrédients
720 g (1 1/2 lb environ) de lotte
30 ml (2 c. à soupe) de petits oignons
1 casseau de champignons
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper le poisson en gros morceaux. Placer dans de l’eau froide et chauffer jusqu’à ébullition. Rincer et égoutter. Réserver au frais.
- Dans une casserole, colorer les oignons et les champignons dans le beurre. Verser le vin blanc et laisser réduire complètement.
- Incorporer la crème, le fumet de poisson, la lotte et le thym. Saler et poivrer. Laisser réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et jusqu’à ce que la lotte soit bien cuite.
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