Porc Wellington aux champignons

Préparation

• Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir l’échalote une minute. Ajouter les champignons et le jus du citron. Porter à ébullition.
• Laisser mijoter à feu doux dix minutes sans couvrir, jusqu’à l’évaporation complète du jus de cuisson.
• Verser la préparation dans un récipient et incorporer le basilic, la ciboulette et l’assaisonnement. Laisser refroidir.
• Saler et poivrer les filets sur toutes les faces.
• Dans le poêlon, chauffer l’huile et saisir les filets 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer le plan de travail de farine. Abaisser la pâte feuilletée de façon à former deux rectangles minces de 30 cm x 20 cm (12 po x 8 po). Chaque pâte doit pouvoir s’enrouler complètement autour du filet.
• Au centre d’un rectangle de pâte, étaler la moitié de la farce dans le sens de la longueur. Déposer un filet sur le dessus.
• Refermer en entourant le filet avec la pâte. Sceller les plus longs côtés du rectangle de pâte en badigeonnant un peu de jaune d’oeufs battus sur les rebords. Sceller les extrémités de la même façon.
• Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier parchemin, déposer le Wellington de manière à ce que la partie scellée se retrouve sous la pièce de viande.
• Préparer le second filet en répétant les mêmes opérations.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Badigeonner le dessus des Wellington avec le reste des jaunes d’oeufs battus.
• Cuire au four pendant 45 minutes.
• Si désiré, accompagner d’une sauce aux poivres.