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Pennes aux légumes grillés et feta

Portions 4
Temps de cuisson 10 minutes

Inspiré de la cuisine grecque, ce plat de pâtes aux légumes grillés, relevé de feta et d'olives vertes, est absolument exquis… et si simple à préparer! Une recette à insérer dans le menu de la semaine!

Ingrédients

340 g de pennes ou autres pâtes courtes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon rouge
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
250 ml (1 tasse) de feta coupée en dés
16 olives vertes

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Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Couper les courgettes en tranches de 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur.
Couper le poivron en morceaux et l’oignon rouge en huit quartiers.
Dans une poêle striée ou antiadhésive, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen.
Faire griller les courgettes, le poivron et l’oignon de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Dans un saladier, mélanger le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron, les zestes, l’assaisonnement et le thym.
Incorporer les légumes cuits, les pâtes égouttées, la feta et les olives.