Pennes aux légumes grillés
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Pennes aux légumes grillés
Croquez à pleines dents dans ces pâtes aux légumes al dente!
Ingrédients
- 1 paquet de pennes de 340 g
- 2 courgettes
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 aubergine
- 12 asperges
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
- 125 ml (1/2 tasse) d’ olives Kalamata tranchées
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
- 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’ origan haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Pendant ce temps, tailler les légumes en tranches d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.
- Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle striée à feu moyen-élevé. Déposer les légumes dans la poêle et faire griller de 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter les pâtes, les légumes rôtis, la feta et les olives. Remuer.
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