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Pad thaï végé

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: 398 calories; protéines 15 g; matières grasses 22 g; glucides 35 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 76 mg; sodium 833 mg

On adore cette version végé d'un délicieux classique de la cuisine thaï!

Ingrédients

Pour le pad thaï:
100 g de nouilles de riz larges (de type A Taste of Thaï)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
3 œufs battus
250 g (environ 1/2 lb) de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
2 carottes coupées en julienne
250 ml (1 tasse) de fèves germées
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
80 ml (1/3 de tasse) d’arachides rôties

Pour la sauce:
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de miel

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Préparation

Préparer les nouilles selon les indications de l’emballage, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes. Égoutter.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Dans une poêle ou un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Verser les œufs, puis incliner la poêle dans tous les sens afin d’en couvrir le fond et d’obtenir une omelette fine. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retourner et cuire de l’autre côté. Faire glisser l’omelette dans une assiette. Rouler puis couper en minces rondelles.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire le tofu de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Cuire 2 minutes.
Ajouter la sauce, les fèves germées et les nouilles. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
Répartir immédiatement le pad thaï dans des bols. Garnir chacune des portions de rouleaux d’omelette, de coriandre et d’arachides.