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Capellinis carbonara

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

Vous avez un faible pour les pâtes? Cette recette facile de capellinis carbonara risque de vous plaire! Pancetta, parmesan et pecorino: tout ce qu’il faut pour un festin italiano

Ingrédients

500 g (environ 1 lb) de capellinis ou autres pâtes longues
125 ml (1/2 tasse) de pancetta douce
1 gousse d’ ail finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment écrasés au mortier ou plus, au goût
6 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé + parmesan pour garnir au goût
125 ml (1/2 tasse) de pecorino fraîchement râpé
sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) d’ eau de cuisson des pâtes
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché

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Préparation

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante abondamment salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Dans un poêlon, faites sauter la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien rissolée.
Quand la pancetta est presque prête, retirez le surplus de gras. Ajoutez l’ail et le piment, laissez cuire 1 minute, puis réservez.
Dans un grand saladier, déposez les jaunes d’oeufs et les fromages. Assaisonnez bien le mélange et battez au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoutez l’eau de cuisson au besoin.
Égouttez les pâtes cuites et encore chaudes, versez-les dans le saladier, ajoutez la pancetta et mélangez bien.
Servez immédiatement. Garnissez les portions de persil haché et de parmesan râpé.