Tournedos de boeuf farcis aux champignons et au chèvre
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 minutes
Tournedos de boeuf farcis aux champignons et au chèvre
Amateurs de viande rouge, à vos fourchettes! Ces tournedos saisis sur le gril renferment en leur cœur la texture fondante du fromage de chèvre et la saveur boisée des champignons. Irrésistibles avec des patates douces grillées à l'érable et au romarin!
Ingrédients
4 tournedos de boeuf de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
POUR LA FARCE:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
6 champignons émincés
Sel et poivre au goût
1/2 fromage de chèvre de 125 g (de type Paillot de chèvre), tranché en quatre
POUR LA SAUCE:
1 sachet de sauce demi-glace de 35 g
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
30 ml (2 c. à soupe) de whisky (facultatif)
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
Sel au goût
Préparation
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
- Faire dorer les champignons de 1 à 2 minutes. Assaisonner.
- Dans une casserole, préparer la sauce demi-glace selon les indications inscrites sur l’emballage.
- Ajouter le poivre et le whisky.
- Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- Incorporer la crème et saler.
- Laisser mijoter à feu doux de 1 à 2 minutes. Maintenir au chaud.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Inciser les tournedos aux trois quarts dans l’épaisseur afin de former une pochette.
- Répartir les champignons et les tranches de fromage dans les incisions.
- Sceller avec un cure-dent.
- Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour des tournedos saignants.
- Servir avec la sauce.
Laisser un commentaire