Tournedos de boeuf au sel épicé
- Portions 4
- Temps de cuisson 4 à 6 minutes
Tournedos de boeuf au sel épicé
Découvrez la marinade sèche, comme celle utilisée pour parfumer la viande de ces grillades de boeuf. Autre note originale de cette recette, l'utilisation d'un vaporisateur rempli de jus de pomme pour humecter la viande.
Ingrédients
4 tournedos de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
60 ml (1/4 de tasse) de jus de pomme
POUR LE SEL ÉPICÉ:
125 ml (1/2 tasse) de pommes séchées, coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel (de type casher)
60 ml (1/4 de tasse) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poivre
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Préparation
- À l’aide du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du sel épicé pendant une minute. Verser ce mélange dans une assiette creuse.
- Tremper un tournedos à la fois de chaque côté. Presser avec le bout des doigts pour que les épices adhèrent à la chair. Réserver les tournedos au frais.
- Verser le jus de pomme dans un vaporisateur conçu pour la cuisson.
- Régler le barbecue à puissance élevée.
- Déposer les tournedos sur la grille bien chaude et huilée.
- Cuire une à trois minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
- À l’aide du vaporisateur, humecter la viande de jus de pomme à deux ou trois reprises pendant la cuisson.
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