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Tartare de boeuf

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 238; protéines 25 g; matières grasses 14 g; glucides 1 g; fibres 0 g; fer 3 mg; calcium 14 mg; sodium 288 mg

Les tartares donnent toujours un effet «wow» dans l’assiette et, contrairement à ce que l'on peut croire, ils sont faciles à préparer. N’hésitez donc pas à vous lancer dans leur confection! On vous en fait la promesse: ce délicieux tartare de boeuf façon classique est bien meilleur que celui du resto!

Quelques précautions à prendre lorsque vous cuisinez un tartare

Puisqu’il est cru, le tartare doit être consommé dans les 24 heures suivant la préparation. Réfrigérez aussitôt la portion non utilisée et recouvrez-la d’une pellicule plastique pour éviter l’oxydation. En tout temps, il est aussi recommandé de maintenir la viande à une température entre 0 °C et 4 °C. Pour ce faire, vous pouvez utiliser lors de la confection un grand bol rempli de glaçons, dans lequel vous placerez un petit bol pour déposer vos cubes de viande.

Pour accompagner ce délicieux tartare de boeuf, servez-le avec des croûtons, des frites maison, des croustilles ou encore une salade verte.

Ingrédients

450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf très frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de cornichons sucrés hachés finement
Sel et poivre au goût

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Étapes

Couper le filet mignon en petits dés. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, l’ échalote, le persil, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et les cornichons.
Ajouter les dés de filet mignon dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
Déposer un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir l’emporte-pièce de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Idée pour accompagner

Croûtons aux fines herbes

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché, 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché, 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette. Couper 1/4 de baguette de pain en douze tranches, puis les badigeonner d’huile parfumée. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).