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Ragoût de veau aux champignons

Portions de 4 à 6
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
755 g (1 2⁄3 lb) de cubes de veau
2 oignons hachés
3 carottes coupées en dés
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
250 ml (1 tasse) de vin blanc
Sel et poivre au goût
10 champignons blancs
10 shiitakes
6 pleurotes
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

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Préparation

Dans une casserole ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de veau avec les oignons de 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la moutarde, le bouillon et le vin. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, émincer les champignons.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les champignons et l’estragon dans la casserole. Prolonger la cuisson d’environ 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.