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Pâté au boeuf vietnamien

Portions 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 29 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 675; protéines 25 g; matières grasses 43 g; glucides 46 g; fibres 3 g; fer 5 mg; calcium 560 mg; sodium 1 089 mg

Si vous êtes en quête de plats dépaysants, ce pâté au boeuf vietnamien est parfait pour un souper qui fait changement. Composée de tendres cubes de boeuf et de morceaux de légumes dans un mélange d’épices asiatiques, cette recette vous conquerra par son assortiment de saveurs réconfortantes.

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
450 g (1 lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
3 carottes coupées en cubes
2 grosses tomates coupées en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 brocoli coupé en petits bouquets
1 recette de pâte à tarte
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

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Étapes

Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
Dans un bol, fariner les cubes de boeuf. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, le mélange chinois cinq épices et la cannelle. Cuire 30 secondes en remuant.
Ajouter le bouillon de boeuf, les carottes, les tomates, la sauce soya et la cassonade. Saler et poivrer. Remettre les cubes de boeuf dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
Ajouter le brocoli dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la fécule délayée et remuer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
Diviser la pâte en deux boules. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune des boules de pâte en un carré de 25 cm (10 po). Déposer l’une des abaisses dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).
Verser la préparation au boeuf dans l’abaisse. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Couvrir de la seconde abaisse et presser pour sceller le pourtour. Couper l’excédent de pâte et badigeonner la surface de la pâte du reste du jaune d’oeuf. Pratiquer quelques incisions sur le dessus du pâté afin de laisser la vapeur s’échapper.
Cuire au four de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.