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Mijoté de bœuf aux légumes

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 8 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 400; protéines 28 g; M.G. 13 g; glucides 44 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 57 mg; sodium 267 mg

Des pommes de terre, des carottes, des panais, du rutabaga et de l’oignon : faites le plein de bons légumes grâce à ce mijoté de boeuf qui fait du bien à l’âme!

Ingrédients

3 pommes de terre
2 carottes
2 panais
1 petit rutabaga
1 oignon
900 g (environ 2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
180 ml (3/4 de tasse) de marmelade
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1 tige de thym
1 feuille de laurier

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Étapes

Éplucher les pommes de terre, les carottes, les panais et le rutabaga, puis les couper en cubes. Hacher l’oignon.
Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
Dans une casserole, chauffer 20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola à feu élevé. Saisir quelques cubes de boeuf à la fois sur toutes les faces.
Transférer les cubes de boeuf dans la mijoteuse et les saupoudrer de farine.
Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Saisir les légumes, puis les ajouter dans la mijoteuse.
Ajouter le vinaigre de cidre, la marmelade et le bouillon de boeuf dans la mijoteuse. Saler, poivrer et remuer.
Couvrir et cuire de 7 à 9 heures à faible intensité.
Ajouter le thym et le laurier dans la mijoteuse. Poursuivre la cuisson 1 heure.