Fondue boeuf et veau à l’italienne
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 40 minutes
Fondue boeuf et veau à l’italienne
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
- 1 boîte de tomates en dés avec épices italiennes de 796 ml
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 branche de céleri émincée
- 1 carotte émincée
- sel au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de grappa (facultatif)
Pour les accompagnements:
- 1/2 brocoli coupé en bouquets
- 200 g de mozzarella
- 200 g de fromage suisse
- 1 poivron jaune coupé en cubes
- 12 champignons coupés en deux
- 350 g (environ 3/4 de lb) de boeuf à fondue
- 350 g (environ 3/4 de lb) de veau à fondue
Préparation
- Préparer le bouillon arrabbiata quelques heures à l’avance afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec l’ail et les flocons de piment de 1 à 2 minute(s).
- Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du basilic et de la grappa et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Filtrer le bouillon si désiré.
- Au moment du repas, verser le bouillon bien chaud dans le caquelon.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli 2 minutes. Égoutter.
- Couper la mozzarella et le fromage suisse en petits dés.
- Préparer deux assiettes de service. Dans la première, disposer les fromages et les légumes. Dans la seconde, disposer la viande. Réserver les assiettes au frais.
- Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon. Incorporer la grappa et le basilic. Cuire les accompagnements dans le bouillon. Si désiré, enrouler un dé de fromage dans une tranche de viande avant de la piquer sur la fourchette.
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