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Filets mignons, sauce au vin rouge

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Rien de mieux qu'on bon filet mignon pour nous redonner des forces après une dure semaine. En voici une recette accompagnée d'une sauce à faire saliver!

Ingrédients

Pour les steaks:

sel et poivre au goût
4 filets mignons de 180 g (environ 1/3 de lb) et d’environ 4 cm (environ 1 1/2 po) d’épaisseur chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la sauce:

60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 tige de thym effeuillée
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
sel et poivre au goût

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Préparation

Saler et poivrer les filets mignons.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Cuire les steaks de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réserver dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes.
Dans la même poêle, cuire les échalotes et l’ail 2 minutes à feu moyen.
Verser le vin rouge et remuer en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.
Ajouter la tige de thym et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
Verser la sauce demi-glace et porter à ébullition. Retirer la tige de thym. Saler et poivrer. Servir avec les filets mignons.

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Frites aux zestes de lime

Laver, puis éponger 4 grosses pommes de terre Russet à l’aide d’un linge. Tailler en quartiers. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola avec 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché. Ajouter les quartiers de pommes de terre et remuer afin de bien les enrober. Répartir les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F), en retournant les quartiers de pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et parsemer de 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime.