Filet mignon avec salsa de betteraves et chèvre

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Filet mignon avec salsa de betteraves et chèvre

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 3 heures
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 662; protéines 43 g; M.G. 21 g; glucides 63 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 109 mg; sodium 215 mg

Selon nous, le secret d’un souper BBQ exceptionnel passe inévitablement par un mélange de saveurs et de textures qui fait saliver. Avec ses contrastes fruités, savoureux et salés, cette recette de filet mignon avec salsa de betteraves et chèvre est une explosion de fraîcheur à chaque bouchée. Laissez-vous tenter!

Ingrédients

4 filets mignons de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
1 petite betterave rouge cuite
1 petite betterave jaune cuite
50 g (1 3/4 oz) de fromage de chèvre crémeux
sel et poivre du moulin au goût

Pour la marinade:

60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché

Pour le caramel de porto:

180 ml (3/4 de tasse) de porto rouge
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace
sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un bol et réserver au frais.
Ajouter les filets mignons dans le contenant hermétique. Fermer le contenant et secouer. Laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Couper les betteraves en petits dés et émietter le fromage. Déposer dans un bol et napper avec la marinade réservée.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients du caramel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, égoutter les filets en prenant soin de conserver la marinade.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en les badigeonnant avec la marinade réservée en début de cuisson et en les retournant régulièrement.
Garnir les filets mignons de salsa de betteraves. Saler et poivrer. Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute.