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Escalopes de veau parmigiana

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes (8 minutes pour réchauffer)

Ingrédients

125 g (environ 1/4 de lb) de mozzarella
35 g (environ 1 1/4 oz) de parmesan
4 tiges de thym
1 tige d’origan
80 ml (1/3 de tasse) de farine
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
4 escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
250 ml (1 tasse) de sauce marinara

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Préparation

Râper la mozzarella et le parmesan, puis hacher le thym et l’origan. Réserver la mozzarella au frais dans un contenant hermétique.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec le parmesan, le thym et l’origan. Fariner les escalopes, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux-moyen.
Compléter la cuisson au four de 6 à 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Déposer les escalopes dans un sac hermétique. Retirer l’air du sac et sceller. Congeler.
Sortir le sac du congélateur et faire décongeler au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir la mozzarella et la sauce marinara sur les escalopes.
Réchauffer au four de 8 à 10 minutes.

Idée pour accompagner:

Fettucines sauce au fromage ail et citron

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 250 g (environ 1/2 lb) de fettucines al dente. Égoutter. Dans une autre casserole, mélanger le contenu de 1 contenant de fromage crémeux ail et fines herbes (de type Boursin) de 245 g avec 60 ml (1/4 de tasse) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer les pâtes.