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Entrecôtes, sauce aux champignons

Portions 4
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Boeuf fondant en bouche, goût légèrement fumé, champignons divins, sauce crémeuse à souhait: tout y est!

Ingrédients

4 entrecôtes de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d’ épices à steak

Pour sauce:

15 ml (1 c. à soupe) dd’ huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
1 tige de thym effeuillée
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
10 champignons au choix (de Paris, portobellos, shiitakes, chanterelles, morilles) émincés
sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

Pour les frites épicées:

6 pommes de terre à chair jaunes
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
fleur de sel au goût

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Verser le vin blanc et ajouter la tige de thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
Retirer la tige de thym et incorporer la crème.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporer les champignons à la sauce. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette. Couvrir et réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Assaisonner les entrecôtes avec les épices à steak.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les entrecôtes. Fermer le couvercle et cuire les entrecôtes 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Déposer les entrecôtes dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce.

Idée pour accompagner:

Frites épicées

Couper 6 pommes de terre à chair jaune en bâtonnets d’environ 7 cm x 1 cm (2 3/4 po x 1/2 po). Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de paprika, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne. Ajouter les bâtonnets de pommes de terre et remuer. Répartir les bâtonnets dans un grand plateau en aluminium, sans les superposer. Cuire au barbecue à puissance moyenne-élevée de 25 à 30 minutes, couvercle fermé, en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer de fleur de sel.