Entrecôtes de boeuf garnies de gremolata
- Portions 4
- Temps de cuisson 4 à 10 minutes
Entrecôtes de boeuf garnies de gremolata
La gremolata, cet assaisonnement d'origine italienne, demeure un fidèle compagnon de l'osso buco. Avec un soupçon d'imagination, on peut toutefois lui trouver d'autres utilisations comme cette recette d'entrecôte sur le barbecue.
En accompagnement, nous suggérons des pommes de terre sur le grill.
Ingrédients
4 entrecôtes de boeuf (720 g ou 1 1/2 lb environ)
Gros sel et poivre concassé au goût
POUR LA GREMOLATA:
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain
Le jus et le zeste d’un citron
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
- Régler le barbecue à puissance élevée.
- Dans un récipient, préparer la gremolata en mélangeant la chapelure, le zeste et le jus de citron, l’ail, le persil et l’huile d’olive. Réserver.
- Dans un petit bol, préparer un mélange d’environ 5 ml (1 c. à thé) de gros sel et de poivre concassé. Assaisonner les entrecôtes de chaque côté avec ce mélange et presser avec la paume de la main de manière à ce que le sel et le poivre pénètrent dans la viande.
- Faire cuire sur des grilles huilées et bien chaudes de deux à cinq minutes de chaque côté ou selon la cuisson souhaitée.
- Une minute avant la fin de la cuisson, parsemer les entrecôtes de gremolata.
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