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Crème de betteraves façon bortsch

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 45 à 60 minutes

Originaire de Russie, le bortsch est une soupe de betterave. La touche de crème sure contraste avec ce potage d'un rouge intense tout en lieu procurant une texture riche et onctueuse.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de betteraves
1 oignon
3 pommes de terre
3 tomates
2 carottes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge
45 ml (3 c. à soupe) de vodka
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de chou vert émincé

POUR LA GARNITURE:
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 citron (zeste)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

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Préparation

Nettoyer et peler les betteraves. Couper en cubes ou râper grossièrement.
Hacher l’oignon.
Couper en cubes les pommes de terre, les tomates et les carottes.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et dorer l’oignon. Ajouter le reste des légumes.
Cuire 5 minutes tout en remuant.
Verser le bouillon de boeuf, le vinaigre et la vodka.
Ajouter la feuille de laurier et l’assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur.
Remettre le potage dans la casserole et ajouter le chou.
Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la crème sure avec le zeste du citron et la ciboulette.
Au moment de servir, déposer une cuillerée de crème sure assaisonnée sur chaque portion.