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Courgettes farcies style tacos

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 36 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 491; protéines 36 g; M.G. 28 g; glucides 24 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 288 mg; sodium 480 mg

Manger plus de légumes, c’est vraiment facile lorsqu’on les farcit de nos ingrédients favoris. Garnies de boeuf haché bien assaisonné et de salsa maison, ces courgettes farcies style tacos raviront toute la tablée!

Ingrédients

4 courgettes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 sachet d’assaisonnements à tacos réduits en sodium de 24 g
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

Pour la salsa:

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
8 tomates cerises
1/2 oignon rouge coupé en dés
1/2 avocat coupé en dés

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Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider le centre des courgettes en laissant un pourtour libre de 1 cm (1/2 po). Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les assaisonnements à tacos et le maïs. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Farcir les courgettes avec la préparation au boeuf haché, puis les couvrir de fromage. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa dans un bol. Servir les courgettes farcies avec la salsa.