Carpaccio de boeuf
- Portions 4 personnes
Carpaccio de boeuf
À la recherche d'un repas tout léger qui goûte l'été? Préparez de fines tranches de filet mignon de bœuf cru accompagnées d'une salade de pousses. Pour que cette recette soit un pur délice, la viande doit être d'une fraîcheur absolue : demandez-la à votre boucher.
Ingrédients
1 filet mignon de boeuf de 375 g (3/4 de lb), coupé en tranches très minces
POUR L’HUILE PARFUMÉE :
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché Sel et poivre du moulin au goût
POUR L’ACCOMPAGNEMENT :
1 contenant de pousses de pois mange-tout
1 contenant de pousses d’oignon
1 contenant de luzerne
16 copeaux de fromage parmesan
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile parfumée. Réserver.
- Dans les assiettes de service, disposer les tranches de boeuf en demi-lune ou en forme de rosace sans trop les superposer. De cette manière, l’huile parfumée recouvrira mieux la surface de la viande.
- Dans un grand récipient, mélanger les jeunes pousses avec la luzerne en prenant soin de les détacher avec les doigts.
- Disposer ce mélange de verdure dans les assiettes.
- Répartir l’huile parfumée sur la viande et la salade. Garnir de copeaux de parmesan.
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