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Carbonnades flamandes à la mijoteuse

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 39 g; M.G. 24 g; glucides 23 g; fibres 2 g; fer 5 mg; calcium 58 mg; sodium 693 mg

Vous connaissez les carbonnades flamandes? Il s’agit d’un plat de boeuf typique de la cuisine belge dans lequel on fait mijoter la viande dans un savoureux mélange à base de bière et d'oignons. Dans cette version, on a opté pour des cubes de boeuf à ragoût, une coupe économique qui est aussi facile à cuisiner, ainsi que pour la cuisson à la mijoteuse afin que la recette soit on ne peut plus facile à réaliser!

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de bière brune
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
2 clous de girofle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
1 poireau émincé
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
605 g (1 1/3 lb) de cubes de boeuf à ragoût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g

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Étapes

Dans une grande mijoteuse, mélanger la bière avec le vinaigre balsamique, le bouillon, la cassonade, la moutarde de Dijon, la pâte de tomates, les fines herbes, les épices, le poireau, l’oignon et l’ail.
Dans un bol, déposer la farine. Fariner les cubes de boeuf et secouer pour retirer l’excédent de farine.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
Déposer les cubes de boeuf et la pancetta dans la mijoteuse. Remuer. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer la feuille de laurier et la jeter.