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Boulettes de veau sur riz de chou-fleur

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 428; protéines 32 g; M.G. 23 g; glucides 28 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 119 mg; sodium 184 mg

On est complètement charmés par cette recette santé de boulettes de veau sur riz de chou-fleur, un plat en sauce équilibré qui est à chaque fois un véritable coup de coeur!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
6 tomates coupées en dés
1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre

Pour les boulettes:

450 g (1 lb) de veau haché
45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’amandes
45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
1 oeuf
1 carotte râpée
1 courgette râpée
sel de mer et poivre du moulin au goût

Pour le riz de chou-fleur:

1 chou-fleur
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée
sel de mer et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

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Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes 3 minutes.
Ajouter les tomates et les champignons. Couvrir, porter à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes.
Couper le chou-fleur en bouquets. Déposer dans le contenant du robot culinaire. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter le chou-fleur haché et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes.
Au moment de servir, napper les boulettes de jus de citron. Servir avec le riz de chou-fleur.