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Boeuf braisé à l’italienne

Portions de 6 à 8
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes

Un bon rôti de palette braisé aux saveurs italiennes qui se cuit aussi à la mijoteuse.

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fond de veau
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon coupé en dés
1 boîte de tomate en dés de 540 ml
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
1 tige de thym
1 feuille de laurier

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Parer le rôti en retirant l’excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette.
Retirer l’excédent de gras de la casserole. Verser le vin et le fond de veau en raclant les parois à l’aide d’une cuillère de bois.
Remettre le rôti dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Version mijoteuse

Dans la mijoteuse, répartir les légumes. Suivre l’étape 2, puis déposer le rôti dans la mijoteuse. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger le vin blanc avec 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau, les tomates en dés, la pâte de tomates et l’ail. Verser sur le rôti. Ajouter les fines herbes. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.