Osso bucco de veau à la milanaise
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 5 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: 369 calories, 47g protéines, 6g matières grasses, 23g glucides, 4g fibres, 6mg fer, 108mg calcium, 351mg sodium
Osso bucco de veau à la milanaise
Envie d'impressionner vos invités avec un classique culinaire? Cette recette d'osso buco à la milanaise concocté avec du veau de lait du Québec et accompagné de sa gremolata ravira le palais de toute la tablée!
Ingrédients
- 4 jarrets de veau de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
- 3 tomates italiennes coupées en cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 1 feuilles de Laurier
- 1 tige de thym
- sel et poivre au goût
pour la gremolata:
- 1 citron (zeste)
- 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer les jarrets de veau, puis saupoudrer de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
- Dans la même poêle, cuire les oignons avec les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le fond de veau, le laurier et le thym. Mélanger et porter à ébullition.
- Verser la préparation aux tomates dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et l’ail.
- Au moment de servir, garnir les jarrets de veau de gremolata.
Succès sur toute la ligne…la viande était super tendre et les saveurs….hum….exquises. Merci Caty
Peut-on préparer toute la recette la veille et la faire cuire le lendemain, est-ce trop long avec le vin ?