Médaillons de bison au parfum de bleuets
- Portions 4
- Marinage 2 à 4 heures
- Temps de cuisson 4 à 6 minutes
Médaillons de bison au parfum de bleuets
Essayez les viandes de gibier pour varier les grillades sur le barbecue! Au goût, le bison est une viande qui a du caractère. Cette viande préfère une cuisson de courte durée.
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de vin rouge
60 ml (4 c. à soupe) de gelée de groseilles
1 oignon haché
5 ml (1 c. à thé) de poivre entier
1 branche de thym
4 médaillons de bison (720 g ou 1 1/2 lb environ)
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
125 ml (1/2 tasse) de bleuets frais
Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir le vin avec la gelée de groseilles, l’oignon, le poivre et le thym. Diviser cette préparation en deux et laisser refroidir.
- Faire mariner les médaillons au frais de deux à quatre heures dans la moitié de ce mélange. Retourner la viande de temps à autre.
- Pour la sauce, verser l’autre moitié de la préparation au vin dans une casserole.
- Faire bouillir environ cinq minutes sur un feu doux.
- Verser la crème en fouettant et ajouter les bleuets. Réduire de nouveau jusqu’à l’obtention de la consistance d’une sauce.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée, environ quinze minutes avant la cuisson.
- Retirer les médaillons de la marinade et égoutter.
- Faire griller de deux à trois minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la marinade. Les médaillons seront rosés à l’intérieur.
- Les médaillons de bison se dégustent à point, tout au plus, car leur chair maigre et délicate supporte mal les cuissons prolongées.
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