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Lapin aux olives

Portions 4
Temps de cuisson 50 minutes

Si vous cherchez une solution de rechange au poulet, le lapin est tout indiqué. Cette viande blanche au goût délicat regorge de protéines, de vitamines et de minéraux. Ici, un bel amalgame de légumes, d'herbes et d'olives la rend appétissante à souhait.

Ingrédients

4 cuisses de lapin d’environ 180 g (1/3 de lb) chacune
100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive
1 grosse carotte
1 gros oignon
4 branches de céleri
3 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
250 ml (1 tasse) de vin blanc
3 litres (12 tasses) de fond de veau
60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate
3 branches de romarin frais
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
Sel et poivre au goût
16 olives vertes
16 olives Kalamata

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Préparation

Dans une grande poêle, faire saisir les cuisses de lapin dans l’huile.
Couper grossièrement la carotte, l’oignon et les branches de céleri. Les ajouter aux cuisses de lapin avec les feuilles de laurier et l’ail.
Verser le vin blanc et laisser réduire du quart.
Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.
Retirer les cuisses de lapin.
Ajouter la pâte de tomate, le romarin et la fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau froide.
Porter à ébullition tout en remuant. Saler et poivrer.
Filtrer à l’aide d’une fine passoire afin d’obtenir une sauce bien homogène.
Ajouter les olives et remettre les cuisses de lapin. Réserver au chaud.
Accompagner de linguine et de légumes sautés à l’huile d’olive.