Laqué au miel et servi avec une onctueuse sauce au sirop d'érable, ce gigot d'agneau est l'exemple parfait d'un plat sucré-salé qui plaira à toute la tablée!
Ingrédients
Pour la laque:
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
Pour le gigot:
- 1 gigot d’agneau désossé et ficelé de 2.5 kg (5 lbs)
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 échalote sèche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 750 ml (3 tasses) de fond de veau
Pour les cipollinis:
- 16 à 20 cipollinis épluchés
- 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) d’ origan haché
Étapes
- Dans une casserole, mélanger le miel, la sauce soya, le thym et l’ail. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur ambrée. Réserver hos du feu.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F). Saler et poivrer le gigot d’agneau. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Cuire le gigot de 4 à 5 minutes pour bien colorer toutes les surfaces. Déposer le gigot dans une rôtissoire ou un plat à cuisson. Badigeonner de moutarde. Verser le fond de veau dans le plat. Cuire au four de 50 à 60 minutes en badigeonnant de laque de temps en temps. Terminer la cuisson à broil de 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’échalotte et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et le fond de veau, porter à ébullition et laisser mijoter de 12 à 15 minutes. Filtrer la sauce. Saler et poivrer.
- Dans une poêle à rebords, déposer les cipollinis, le bouillon, le beurre, le miel et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 12 minutes, en retournant les cipollinis de temps en temps, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Bien remuer pour enrober les cipollinis. Saler et poivrer.
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