Foie de veau, bacon et beurre de pomme
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 495; protéines 41 g; M.G. 25 g; glucides 25 g; fibres 1 g; fer 11 mg; calcium 26 mg; sodium 820 mg
Foie de veau, bacon et beurre de pomme
Ingrédients
- 8 tranches de bacon fumé à l’érable
- 1 contenant de petits champignons de 227 g, coupés en deux
- 12 oignons perlés
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre de pomme
- 80 ml ( 1/3 de tasse) de farine
- sel et poivre du moulin au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 4 tranches de foie de veau de 150 g ( 1/3 de lb) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
Préparation
- Dans une poêle, cuire les tranches de bacon de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
- Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe).
- Cuire les champignons et les oignons perlés de 4 à 5 minutes dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans une assiette et réserver.
- Ajouter la sauce demi-glace et le beurre de pomme dans la poêle. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, le poivre et la moutarde sèche. Fariner les tranches de foie.
- Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les tranches de foie 2 minutes de chaque côté.
- Répartir les tranches de foie de veau dans les assiettes. Garnir de champignons, d’oignons perlés et de tranches de bacon. Napper de sauce au beurre de pomme.
Idée pour accompagner
Purée de fenouil et céleri-rave
Retirer le feuillage de 1 fenouil et le hacher. Peler 3 pommes de terre et 1 bulbe de céleri-rave. Couper le bulbe du fenouil, les pommes de terre et le céleri-rave en cubes. Dans une casserole, déposer les légumes et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égoutter. Déposer les légumes dans le contenant du robot culinaire avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse. Transférer la préparation dans un bol. Incorporer le feuillage du fenouil.
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